วิธีเก็บและแช่แข็งอาหารให้อยู่ได้นาน ไม่เสียรสชาติ ลดขยะอาหารและประหยัดเงิน

ทุกบ้านเคยเจอเหมือนกันคือ ซื้อของเข้าบ้านทีเดียวเยอะเพราะคุ้มกว่า แต่สุดท้ายกินไม่ทันแล้วต้องทิ้ง กลายเป็นเสียเงินสองต่อ ทั้งค่าของและค่าขยะ ความจริงคืออาหารเกือบทุกอย่างเก็บได้นานกว่าที่เราคิดมาก ถ้าเก็บถูกวิธี บทความนี้รวมวิธีเก็บและแช่แข็งอาหารแต่ละประเภท พร้อมข้อผิดพลาดที่คนทำกันบ่อยที่สุด

เข้าใจตู้เย็นก่อน

ตู้เย็นไม่ได้เย็นเท่ากันทุกจุด และการวางของผิดที่คือสาเหตุที่ของเสียเร็วกว่าที่ควร

• **ชั้นบน** อุณหภูมิค่อนข้างคงที่ เหมาะกับของพร้อมกิน อาหารเหลือ นม โยเกิร์ต
• **ชั้นล่างสุด** เย็นที่สุด เหมาะกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลดิบ และควรวางไว้ล่างเสมอเพื่อไม่ให้น้ำเลือดหยดใส่ของอื่น
• **ลิ้นชักผัก** ควบคุมความชื้นได้ เหมาะกับผักผลไม้
• **ฝาประตู** อุ่นที่สุดเพราะเปิดปิดบ่อย ไม่ควรวางนมหรือไข่ตรงนี้ ทั้งที่หลายรุ่นออกแบบช่องไข่ไว้ตรงนั้น ควรวางไข่ไว้ในชั้นด้านในแทน

**อย่าใส่ของแน่นเกินไป** เพราะอากาศเย็นต้องไหลเวียนได้ ถ้าแน่นเกินจะเย็นไม่ทั่วและกินไฟมากขึ้น

เก็บผักให้อยู่นาน

**ผักใบเขียว** ล้างแล้วสะบัดน้ำให้แห้งสนิท ห่อด้วยกระดาษทิชชูแล้วใส่กล่องหรือถุงที่มีรูระบาย ความชื้นส่วนเกินคือสาเหตุหลักที่ผักเน่า วิธีนี้ยืดอายุจากสามวันเป็นหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไป

**ต้นหอมผักชี** ตัดรากแล้วปักในแก้วน้ำ คลุมด้วยถุงพลาสติก แช่ตู้เย็น อยู่ได้เป็นสัปดาห์

**มะเขือเทศ** ไม่ควรแช่ตู้เย็นถ้ายังไม่สุกเต็มที่ เพราะความเย็นทำให้รสชาติจืดลง วางไว้นอกตู้จนสุกแล้วค่อยแช่

**มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ กระเทียม** เก็บในที่มืด แห้ง อากาศถ่ายเท ไม่ต้องแช่ตู้เย็น และไม่ควรเก็บมันฝรั่งรวมกับหอมใหญ่เพราะจะทำให้งอกเร็วขึ้น

เก็บเนื้อสัตว์

ถ้าจะกินภายในสองวันให้แช่ช่องธรรมดา ถ้ามากกว่านั้นให้แช่แข็งทันทีตั้งแต่วันที่ซื้อ ไม่ใช่รอจนใกล้เสียแล้วค่อยแช่ เพราะการแช่แข็งหยุดการเสื่อมสภาพเท่านั้น ไม่ได้ทำให้ของที่ใกล้เสียกลับมาสดใหม่

**แบ่งเป็นส่วนเท่ามื้อก่อนแช่** สำคัญมาก เพราะการละลายแล้วแช่แข็งซ้ำทำให้เนื้อเสียรสชาติและเสี่ยงเชื้อโรค

**ห่อให้แน่นไม่ให้โดนอากาศ** อากาศคือสาเหตุของอาการไหม้จากความเย็น ที่ทำให้เนื้อมีคราบขาวแห้งและรสชาติเสีย ใช้ถุงซิปแล้วไล่อากาศออกให้มากที่สุด หรือห่อฟิล์มก่อนใส่ถุง

**เขียนวันที่ไว้เสมอ** เพราะของในช่องแช่แข็งทุกอย่างหน้าตาเหมือนกันหมดหลังผ่านไปสองสัปดาห์

อายุการเก็บในช่องแช่แข็งโดยประมาณ

• เนื้อหมู เนื้อวัวชิ้นใหญ่ 4 ถึง 6 เดือน
• เนื้อบด 2 ถึง 3 เดือน
• ไก่ทั้งตัวหรือชิ้น 6 ถึง 9 เดือน
• ปลาและอาหารทะเล 2 ถึง 3 เดือน
• อาหารปรุงสุก 2 ถึง 3 เดือน
• ขนมปัง 3 เดือน

ตัวเลขนี้คือช่วงที่รสชาติยังดี ไม่ใช่วันที่จะเป็นอันตราย ของที่แช่แข็งต่อเนื่องปลอดภัยได้นานกว่านี้แต่รสชาติจะแย่ลง

สิ่งที่ไม่ควรแช่แข็ง

ผักสดที่กินดิบอย่างผักสลัดและแตงกวาจะเละเมื่อละลาย ไข่ทั้งเปลือกจะแตก มันฝรั่งต้มจะร่วน ครีมและโยเกิร์ตจะแยกชั้น และของทอดจะเสียความกรอบทั้งหมด

วิธีละลายที่ถูกต้อง

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือย้ายลงช่องธรรมดาข้ามคืน ถ้ารีบให้แช่ในน้ำเย็นทั้งถุงที่ปิดสนิท เปลี่ยนน้ำทุกสามสิบนาที **อย่าละลายด้วยการวางทิ้งไว้นอกตู้ที่อุณหภูมิห้อง** เพราะผิวนอกจะอุ่นถึงช่วงที่แบคทีเรียเติบโตได้เร็วในขณะที่ข้างในยังแข็งอยู่

เคล็ดลับลดขยะอาหาร

• จัดตู้เย็นแบบเข้าก่อนออกก่อน ของเก่าไว้หน้า ของใหม่ไว้หลัง
• ทำวันเคลียร์ตู้เย็นสัปดาห์ละครั้ง เอาของที่ใกล้หมดอายุมาทำเมนูรวม เช่น ผัดรวมมิตร ข้าวผัด หรือแกงจืด
• แช่แข็งของเหลือเป็นมื้อพร้อมอุ่น ประหยัดทั้งเงินและเวลาในวันที่เหนื่อย

สรุป

การเก็บอาหารให้ถูกวิธีอาจฟังดูเป็นเรื่องเล็ก แต่ถ้าบ้านหนึ่งทิ้งอาหารสัปดาห์ละสองสามร้อยบาท ปีหนึ่งคือหลักหมื่น การจัดตู้เย็นใหม่ แบ่งของก่อนแช่ และเขียนวันที่ ใช้เวลาเพิ่มไม่ถึงสิบนาทีต่อครั้ง แต่ช่วยประหยัดเงินและลดขยะได้จริงตลอดทั้งปี